रमज़ान में इफ्तार के लिए नई रेसिपी बाना सीखो
आज बनाएं हर किसी की पसंदीदा करिस्पी आलू के पकोड़े, ये वो आलू के पकोड़े हैं, जो की बहुत ज्यादा आसान हैं बनाने में और खाने में इतने ज्यादा मज़े किये हैं। लाइट से टेक्सचर के साथ ये बड़े मजेदार से हल्के से ये पकोड़े जो हैं परफेक्ट हैं। आपके इफ्तार के लिए टी टाइम के लिए बच्चों की लंच बॉक्स के लिए भी ये बहुत ज्यादा आइडियल हैं।
मैक्सिमॅम आपको 10-12 मिनट लगेंगी और आपके ये मजेदार से पकोड़े जो हैं रेडी हो जायेंगे। आलू को छिलकर भिगोना है
शुरू करते हैं, उसको बनाना सबसे पहली जो है यहाँ पर हमने दो दरमियाने साइज के आलू लिए हैं। इनका हमने छिलका उतार लिया है और फिर हमने इनको पानी में ही भिगो के रखा है क्योंकि आलू को अगर छिलका उतारने के बाद ऐसे ही छोड़ दिया जाए तो ये काले हो जाते हैं। अब क्या करना है? हमें? इन आलूओं को स्लाइस में काटना है। अच्छा ये काम आप स्लाइसर की मदद से भी कर सकते हैं। लेकिन क्या है कि स्लीपर में आलू लेकिन वो क्या होता है कि स्लीपर में आलू का जो स्लाइस है, बहुत ज्यादा पतला हो जाते हैं और इन आलू पकौड़ा को बनाने के लिए हमें बहुत ना तो पतला स्लाइस चाहिए और ना ही बहुत ज्यादा मोटा स्लाइस चाहिए। थोड़ा दरमियाना सरखना है सिर्फ ये आपने ध्यान करना है कि ये आपने जो स्लीइसर में हम लोग आलू के स्लाइस बनाते हैं वो बहुत पतले हो जाते हैं। उससे थोड़ा सा हमने इसको मोटा रखना है तो इसलिए इसको मैं यहाँ पे छुरी की मदद से ही इसके स्लाइस कर रही हूँ और आपको मैं दिखा सकूँ कि हमें इसके लिए कितने साइज का आलू का एक स्लाइस बनाना है। स्लाइस कैसे होना चाहिए
ये चेक करें इतने मोटेस के स्लाइस होने चाहिए और जैसे इसको स्लाइस करना है। फ़ौरन से इसको दोबारा से पानी में रखना है ताकि ये का लेना हो। इस पानी को देखें ये कितना सफेद हो गया है
और फिर दोबारा से साफ पानी में भी आलूओं को अच्छी तरह से धो लेना है। आलू हमने अच्छी तरह से धो लिए हैं और इनको हमने छलनी में रखा है ताकि जितना भी पानी है वो सारा निकल जाए।
लेकिन अभी भी आलू हमारे काफी गीले से हैं। तो हम यहाँ पर एक स्टेप करेंगे। अगर वो आप करना चाहें तो आपकी मर्जी है यहाँ पे मैंने पेपर टॉवर लिए हैं और ये जो आलू के स्लाइस हैं, इनको हमने पेपर टॉवल के ऊपर फैला देना है। इससे क्या होगा? ये स्लाइस जो है सारे खुश हो जाएंगे सारा पानी जो है अब्सोर्ब हो जाएगा पेपर टॉवल के अंदर और
यहाँ पर हमारा मकसद ये है कि हमारी ये जो आलू के स्लाइस है इनको हमने पूरा खुशक करना है। ये काम मैं इस तरीके से कर हूँ। आप इस टाइप को स्कीप करना चाहते हैं तो स्कीप कर सकते हैं। फिर क्या करना है आपने? छलनी के अंदर ही आलू के स्लाइस को छोड़ देना है। 10-15 मिनट के लिए हवा वाली जगह पर छोड़ने ताकि सारा पानी जो है खुश्क हो जाए। सारे स्लाइस आलू की हमारे अच्छी तरह से खुश हो गई है तो हम इनको अब जो है पेपर टॉवल से उठा लेते हैं। टिश्यू पेपर ये पेपर टॉवल के ऊपर रखने से सिर्फ कुछ सेकेंड में ये आलू के स्लाइस जो हैं अच्छी तरह से खुश हो जाते हैं। तो इसीलिए हमने ये स्टेप किया है। आलूओं को रखते हैं साइड पे अब दूसरी तरफ हम लोग अपना आमेज़ा बना लेते हैं जिसके अंदर हमने आलूओं को डिप करना है,
अब आपको बेसन लेना है
यहाँ पे बेसन लिया है, आधा कप बेसन लिया है और साथ ही एक तिहाई कप हमने लिया है। चावल काटा चावल का आटा नहीं है तो यहाँ पे आप लोग दो टेबल स्पून कॉर्न फ्लोर शामिल करते हैं, अब इसके अंदर शामिल करेंगे कुछ स्पाइसजेस लाल मिर्च का पाउडर हाफ टी स्पून। नमक हाफ टी स्पून। हल्दी, वन फोर्थ टीसपोन, अजवाइन, वन फोर्थ टीसपोन थोड़ा सा हरा धनिया जीसको मोटा मोटा कार्ड के हमने यहाँ पे शामिल कर दिए। अब थोड़ा थोड़ा पानी शामिल करेंगे और एक गाढ़ा सा हमने अमेज़ा बना लेना है। बेसन जो है इसकी मोटी सी कोटिंग जो होती है तो वो बड़ी अच्छी लगती है और दूसरी चीज़ जो चावल का आटा डाला है उससे हमारी ये जो आलू की पकौड़े हैं, इतने क्रिस्पी बनेंगे। इनके ऊपर वाली लेयर बहुत ज्यादा क्रिसपी होगी। जो की बहुत अच्छी लगती है खाने में अभी इस आमेज़ी के अंदर आपने कुछ शामिल नहीं करना नहीं।
अब इस अमेज़िंग के अंदर आपने बीकिंग पाउडर, बेकिंग सोडा कुछ शामिल नहीं करना सिंपल यहाँ पे हमने इसको बहुत अच्छी तरह से फैंटने और इससे ही हमारा अमेज़ा जो है बहुत ही फ्लफी हो जाएगा और जब हम आलू की पकौड़े फ्राई करेंगे तो बहुत ज्यादा वो फूल जाएंगे। इस तरह से आपने इसको फैंटने और ये कबाब कांटे की मदद से कर सकते हैं, इससे कर सकते हैं और आपको यहाँ पे इसको 1-2 मिनट के लिए फैंट दें और इसका कलर जो है हल्का सफेद हो जाएगा।
अच्छा अब ये जो आमेज़ है आप इसकी थिकनेस जो है वो चेक कर ले ना तो ये बहुत ज्यादा गार्ड है ना तो बहुत ज्यादा पतले है गाढ़ा ज्यादा होगा तो जो आलू के पकौड़े हैं वो क्रिस पे नहीं बनेगी और अगर और अगर ये हमेशा पतला ज्यादा होगा तो तब क्या होगा? अमेज़ा जो है, आलू के सिलाई से फ़ौरन से उतर जाएगा और जो हमारे पकोड़े है वो अच्छे नहीं बनेंगे। अब दूसरी तरफ जो है पैन के अंदर हमने आयल चूहे गर्म होने के लिए रख दिया है।
जैसे ही आयल हमारा अच्छा खासा गर्म हो जाता है तो उसी में से एक टेबल स्पून आयल जो है हम डालेंगे। इस बेसन वाले आमीजी के अंदर गर्म आयल हमने इसके अंदर शामिल किया है। ये एक ट्रिक है आप के जो आलू वाले पकोड़े हैं, बहुत ज्यादा क्रीसे और फूले फुले से बनेंगे। तो परफेक्ट्ली रेडी
तो बस अब हमारा ऑयल भी गर्म हो चुका है। अमैजा हमारा बहुत परफेक्ट्ली रेडी है तो बस अब हमने करना क्या है? आलू के जो स्लाइस हमने साइड पे करके रखी है, एक एक स्लाइस उठाना है। इस आमेज़े के अंदर डिप करने है और इसको हमने फ़ौरन से डालना है।
गर्म आयल के अंदर जैसे ही आलू का स्लाइस आपने डिप करना है, अमेज़िक के अंदर तो जितना भी एक्स्ट्रा आमेज़ा है उसको आपने पहले झटक के उतार देना है। ये ना हो के आपके जो बेसन की मोटी लेयर जो है वो आलू के स्लाइस के ऊपर आ जाए तो बस आपने आलू के स्लाइस उतने ही डालने हैं। जीतने एक पेन के अंदर उसकी जगह बन सके और आपने देखा डालते साथ ही गर्म तेल के अंदर जो हमारे स्लाइस है वो खोलना शुरू हो गए हैं।
बस 1 मिनट तक एक साइड को फ्राई करना है और जैसे ही वो साइट जो है गोल्डन होने लगे तो आपने साइड को चेंज करना है। दूसरे साइड से भी आपने 1-2 मिनट ही फ्राई करना है। पर हमारी ये बहुत ही फूले फुले से मजेदार से करीब लेयर वाले आलू वाले पकौड़े जो है अच्छे से फ्राई होंगे और इनकी जो निशानी है वो यही है की इनका कलर ऊपर से आपने गोल्डन करना है। जैसे ही इनका कलर गोल्डन राउंड होगा
तो आप इनको फौरन से गर्म तेल से बाहर निकाल लेना क्योंकि वैसे ही आलू के स्लाइस बहुत पतले थे और वो गर्म तेल में बस 1-2 मिनट में ही अच्छी तरह से पक जाएंगे।
और यहाँ पर हमारे सारे आलों के भगोड़े जो हैं वो रेडी हो गए हैं। इनको गर्म तेल से बाहे निकालते हैं और ये चेक करें। एक एक पकोड़ा फूला फूला सा है। बनाना इसको बहुत आसान है और यहाँ पर हम इसका दूसरा ब्याज वो फ्राई कर लेते हैं तो बस ही हमारी बहुत मजेदार आवाज बहुत करारे से हमारे आलू वाले पकौड़े जो हैं तैयार हो गए हैं उनका करी स्टीफन चेक करें, इनकी आवाज से ही आपको ऐडिया हो जाएगी। कितने बनकर तैयार हुए हैं और यहाँ पर सिर्फ दो आलू से ढेड़ सारे मेन को सर्वे कर रही हैं।
मोदी ने और दही वाले रायते के साथ इनका जो मुझे मजेदार सा कॉम्बिनेशन लगता है वो इसी के साथ ही लगता है। मेरी ये मोस्ट फेवरिट है क्योंकि बहुत लाइट से होते है ये दूसरे पकौड़ों की निष्पद जो बाकी पकोड़े होते है,
थोड़े हेवी ज्यादा हो जाते है। ये लाइट से है, अब जितनी ज्यादा क्वांटिटी में खा लेंगे, आपको ऐडिया ही नहीं होगा। इतने लाइट से ही मजेदार से ग्रन्थ के साथ ना सिर्फ बच्चों की ये पसंदीदा है बल्कि बड़े भी इसको बहुत ज्यादा पसंद करते है।
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Cooking